中央厨房的功能区域划分和设备配置

中央厨房是指由餐饮单位或食品经营企业建立的，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品和半成品的加工制作，并直接配送给餐饮服务单位或本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体710。 功能区域划分1 前处理加工区：对菜品肉类、蔬菜等进行清洗、切割等初步处理。 加热调理区：对食品进行加热、熟化、烹调，包括米饭、包子、馒头等主食的蒸制等。 分装区：对加工好的食品进行包装，确保在运输配送过程中的卫生安全。 配送区：配备保温箱、物流车等设备，保证食品安全地配送到门店和消费者手中。 清洗消毒区：对保温箱、彩盒以及周转筐等工具进行清洗消毒，方便二次使用。 设备配置259 清洗设备：洗菜机、洗碗机等，用于清洗食材和餐具。 切割设备：切菜机、切肉机等，用于将食材切割成合适的大小和形状。 热加工设备：大锅灶、蒸柜、烤炉等，用于烹饪菜肴和制作面食。 加工设备：搅拌机、和面机、打蛋机等，用于食材的加工处理。 包装设备：封口机、真空包装机等，用于食品的包装。 储存设备：冷藏库、冷冻库、货架等，用于储存食材和半成品。 消毒设备：消毒柜、紫外线消毒灯等，用于保证餐具和食材的卫生。